石垣島の料理レシピ: 石垣島なんでも図鑑

グアバで作る果実酒の作り方

【グァバで作る果実酒の作り方】

グアバ酒

石垣島で採れる果物と島酒「泡盛」で作る果実酒シリーズ!
今回は、8月頃に美味しい食べ頃を迎えるグワバ!
バンジロウなどとも呼ばれています

私が小さい頃は、石垣島のいろいろな所にこのグワバ(昔はバンシルーと呼んでいたな。)がなってました。
おやつ代わりによくまるごとかじっていたな〜。 

でも、最近は美味しい果物がたくさんあるので、グワバを食べる事はあまりなくなりました。
皮ごと食べたり、中の種が・・。食べるのにちょっと躊躇する感じです。
 
なので、最近はグアバをもらったら果実酒などにしたりしています。
グアバ酒は香りがいいのでオススメですよ。

石垣島の果物「グアバ」と泡盛で作るグアバ酒の作り方レシピ〜紹介!

<石垣島の果物「グアバ」と泡盛で作るグアバ酒(果実酒)」>材料

密封できる瓶
グアバ果実:約4〜500g 
泡盛30度:900ml ※30度以上 自分の好きな銘柄がいいです。
氷砂糖:1〜200g ※甘さはお好みで。 私は甘めにして炭酸で割ったりするのが好きです。

<「グアバ酒 果実酒」作り方>

1)グアバび果実・泡盛・氷砂糖・瓶などの材料を用意します。

guwaba7.jpg
  
  きれいに瓶を洗います。グアバも果実もきれいに洗います。


2)グアバの果実をカットします。

guwaba6.jpg

  グアバの種は取らずに2つにカット。
  

3)グアバの果実を瓶に入れます。

guwaba5.jpg


4)氷砂糖入れます。
guwaba4.jpg

5)泡盛を注ぎます。
guwaba3.jpg

通常はホワイトリカーの35度が使われますが、石垣島の泡盛で35度の度数の泡盛がないので、一般的には30度を使います。
今回は、八重泉30度を使いました。
自分の好みの銘柄を使いましょう〜。 

6)あとは密閉して、2〜3か月ほど寝かせます。
guwaba2.jpg

いい香りのグアバ酒が出来上がります。
ストレートで飲んでももバッチリ! 
私的には炭酸割りが一番好きです。

食べるよりも泡盛に漬ける方がいいかも〜。
簡単なのでぜひグアバ酒作りにトライ!







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石垣島パインで作る「パインジャム」の作り方・レシピ

【石垣島パインで作る「パインジャム」の作り方・レシピ】

パイナップルジャム

<パインジャムの作り方・レシピ>
パインジャム作りに必要な材料
・石垣島パイン1個(7〜800g)  ・レモン1玉  ・砂糖250g 

【石垣島産パインを使って作るパインジャムの作り方 手順】

パインジャム材料

@「パイン」「レモン」「砂糖」などの材料を用意します。
 パインはスナックパイン・ピーチパイン・ハワイ種パインどれでもOK
 私の場合は、もらいパインやハワイ種の訳ありパイン(安いパイン)を使って作ることが多いです。
こちらでも買えます。>石垣島 訳ありパイン

painjyamu1.jpg
Aパインの上下を切り落とします。

painjyamu2.jpg
Bパインを4等分にカットしさらに8等分にカット。
 皮の下の方から包丁を入れ、果肉と皮を切り離します。


painjyamu3.jpg
Cパインをミキサーに入れられるぐらいに小さくカットします。
 (ぶつ切りでOK)

painjyamu4.jpg
Dミキサーにカットしたパインとレモンを入れます。
 果肉だけだとまわりにくいので、氷も少し入れます。
 完全にジュース状態にするのではなく、果肉が少し残るぐらいで止めます。

painjyamu5.jpg
E鍋に砂糖とミキサーの中身を入れて火にかけます。

painjyamu6.jpg
Fかき混ぜながらパイン汁を煮つめていきます。
 煮つめていると灰汁(アク)がたくさん出てくるので、丁寧にとります。

painjyamu7.jpg
Gパイン汁は汁気がなくなるまで煮詰めます。
 最後の1分ぐらいは強火にして一気に汁気を飛ばします。
 
パイナップルジャム
H果肉が少し残った美味しいパインジャムの出来上がり!!
 
この美味しさ、めっちゃハマりますよ!
特に出来立ては最高に美味い!!

我が家の3歳5歳の子供たちでもメッチャ美味しいと言ってバクバク食べてくれます。
作りがいがありますよ〜。

以上。石垣島パインを使った「パインジャムの作り方・レシピ」の紹介でした。
ぜひパインジャムトライしてみてください!

動画で見たい方はこちら ▼▼

拡大してみたい方は >パインジャムの作り方





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カーサームーチーの作り方レシピ!


ムーチーレシピ

旧暦の12月8日はムーチー(鬼餅)の日です! 

(ムーチーの事を詳しく知りたい方は >>ムーチー(鬼餅)の日

最近は家庭でもムーチーを作る事が少なくなりました。

ムーチーは、お餅という事もあって、作るのが大変というイメージがありますが
ムーチー作りは、本土のお餅のようにもち米を蒸して突いてなどではなく、
粉状のもち粉を使って水と練って作るので誰でも簡単に作れます。

できれば子供たちにも教えて、島の風習を受け継いでいってほしいですね。
ムーチー(鬼餅)の日には家でもムーチー作りましょう〜。
子供と一緒に作ったりすると楽しいですよ。

今回紹介のムーチーレシピは黒糖のカーサムーチーです。
個人的にも黒糖の味が好きなもので・・。  
黒糖の代わりに白砂糖を使ったり、砂糖を入れずに造れば通常の「白ムーチ」、紅芋フレーバーを使えば「紅芋ムーチー」になりますよ。
月桃の葉の他にもクバの葉で作る力ムーチーなどもあります。

<ムーチーレシピ 約20人分>
カーサムーチー作りに必要な材料
・もち粉 1kg  ・粉黒糖250g  ・水750cc  ・月桃の葉 30枚ぐらい

ムーチーの作り方 手順

@月桃の葉の用意
ムーチーレシピ

 まずは月桃の葉を取ってきます。
 石垣島であれば、いろいろなところに月桃は自生していますので、山に探しに行くか、
 ムーチーの時期になれば、スーパーなどでも月桃の葉を販売しているので、そちらでGETします。
 (沖縄県外の方で月桃の葉が手に入らなければ笹の葉などでも代用して作れますよ。)
 できれば50〜80cmぐらいの月桃の葉がいいですね。
 最近はネットでも「月桃の葉」買えますよ!
 こちら >>ムーチー用として月桃の葉(1枚)【げっとう葉】
 
 採ってきた葉をきれいに洗って、水気を切っておきます。
 (ちなみに月桃の葉は水に浸けとけば、4〜5日は持ちます。)



A原料を混ぜ合わせる


ボールに「もち粉1kg」「粉黒糖250g」を入れて、少しづつ水を加えてながら練り込みます。
 あまり柔らかくなりすぎないように気を付けてくださいね。
 このこねる作業は子供達にさせると大喜びです! 粘土のようにこねこねこね。



B月桃の葉にのせる

こねたもち粉を今度は月桃の葉に載せていきます。
 葉の裏側に、長細くひらっぺたく。
 通常は80〜100gとありますが、わざわざ量るのも大変なので、
 葉っぱの大きさに合わせて自分の好みでもち粉を月桃の葉にのせます。
 

C月桃の葉を包みます
muti4.jpg
 次はもち粉をのせた葉を包んでいきます。
 まずはもち粉をのせた両サイドを包み、上と下を重ねて包みます。
 逆バージョンもありで、上と下を重ねて両サイドで包む方法もあります。
 包み方によって食べやすさもかわるので、。どちらが食べやすいかは、ぜひお試しください。

D紐でしばります。
 muti5.jpg
 包んだ月桃の葉を紐でギュッと縛ります。
 ムーチーらしくなってきましたね〜。
 我が家ではタコ紐で縛りました。ビニールの紐などでもOKですよ。

Eムーチーを蒸します。
 muti6.jpg
 包んだ餅を蒸し器に入れて蒸します。
 時間は20〜30分ぐらい。 蒸し器が無い方は鍋などでも代用できますよ。

Fカーサームーチーの出来上がり!
 ムーチーレシピ
 蒸しあがったら出来上がりです!
 アチコーコーなので少しさまして食べて下さいね。
 家でも簡単に作れるカーサームーチーレシピでした。
 ムーチーの日には、子供と一緒にムーチー作りましょう〜。

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