石垣島の料理レシピ: 石垣島なんでも図鑑

石垣島パインで作る「パインジャム」の作り方・レシピ

【石垣島パインで作る「パインジャム」の作り方・レシピ】

パイナップルジャム

<パインジャムの作り方・レシピ>
パインジャム作りに必要な材料
・石垣島パイン1個(7〜800g)  ・レモン1玉  ・砂糖250g 

【石垣島産パインを使って作るパインジャムの作り方 手順】

パインジャム材料

@「パイン」「レモン」「砂糖」などの材料を用意します。
 パインはスナックパイン・ピーチパイン・ハワイ種パインどれでもOK
 私の場合は、もらいパインやハワイ種の訳ありパイン(安いパイン)を使って作ることが多いです。
こちらでも買えます。>石垣島 訳ありパイン

painjyamu1.jpg
Aパインの上下を切り落とします。

painjyamu2.jpg
Bパインを4等分にカットしさらに8等分にカット。
 皮の下の方から包丁を入れ、果肉と皮を切り離します。


painjyamu3.jpg
Cパインをミキサーに入れられるぐらいに小さくカットします。
 (ぶつ切りでOK)

painjyamu4.jpg
Dミキサーにカットしたパインとレモンを入れます。
 果肉だけだとまわりにくいので、氷も少し入れます。
 完全にジュース状態にするのではなく、果肉が少し残るぐらいで止めます。

painjyamu5.jpg
E鍋に砂糖とミキサーの中身を入れて火にかけます。

painjyamu6.jpg
Fかき混ぜながらパイン汁を煮つめていきます。
 煮つめていると灰汁(アク)がたくさん出てくるので、丁寧にとります。

painjyamu7.jpg
Gパイン汁は汁気がなくなるまで煮詰めます。
 最後の1分ぐらいは強火にして一気に汁気を飛ばします。
 
パイナップルジャム
H果肉が少し残った美味しいパインジャムの出来上がり!!
 
この美味しさ、めっちゃハマりますよ!
特に出来立ては最高に美味い!!

我が家の3歳5歳の子供たちでもメッチャ美味しいと言ってバクバク食べてくれます。
作りがいがありますよ〜。

以上。石垣島パインを使った「パインジャムの作り方・レシピ」の紹介でした。
ぜひパインジャムトライしてみてください!

動画で見たい方はこちら ▼▼

拡大してみたい方は >パインジャムの作り方





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カーサームーチーの作り方レシピ!


ムーチーレシピ

旧暦の12月8日はムーチー(鬼餅)の日です! 

(ムーチーの事を詳しく知りたい方は >>ムーチー(鬼餅)の日

最近は家庭でもムーチーを作る事が少なくなりました。

ムーチーは、お餅という事もあって、作るのが大変というイメージがありますが
ムーチー作りは、本土のお餅のようにもち米を蒸して突いてなどではなく、
粉状のもち粉を使って水と練って作るので誰でも簡単に作れます。

できれば子供たちにも教えて、島の風習を受け継いでいってほしいですね。
ムーチー(鬼餅)の日には家でもムーチー作りましょう〜。
子供と一緒に作ったりすると楽しいですよ。

今回紹介のムーチーレシピは黒糖のカーサムーチーです。
個人的にも黒糖の味が好きなもので・・。  
黒糖の代わりに白砂糖を使ったり、砂糖を入れずに造れば通常の「白ムーチ」、紅芋フレーバーを使えば「紅芋ムーチー」になりますよ。
月桃の葉の他にもクバの葉で作る力ムーチーなどもあります。

<ムーチーレシピ 約20人分>
カーサムーチー作りに必要な材料
・もち粉 1kg  ・粉黒糖250g  ・水750cc  ・月桃の葉 30枚ぐらい

ムーチーの作り方 手順

@月桃の葉の用意
ムーチーレシピ

 まずは月桃の葉を取ってきます。
 石垣島であれば、いろいろなところに月桃は自生していますので、山に探しに行くか、
 ムーチーの時期になれば、スーパーなどでも月桃の葉を販売しているので、そちらでGETします。
 (沖縄県外の方で月桃の葉が手に入らなければ笹の葉などでも代用して作れますよ。)
 できれば50〜80cmぐらいの月桃の葉がいいですね。
 最近はネットでも「月桃の葉」買えますよ!
 こちら >>ムーチー用として月桃の葉(1枚)【げっとう葉】
 
 採ってきた葉をきれいに洗って、水気を切っておきます。
 (ちなみに月桃の葉は水に浸けとけば、4〜5日は持ちます。)



A原料を混ぜ合わせる


ボールに「もち粉1kg」「粉黒糖250g」を入れて、少しづつ水を加えてながら練り込みます。
 あまり柔らかくなりすぎないように気を付けてくださいね。
 このこねる作業は子供達にさせると大喜びです! 粘土のようにこねこねこね。



B月桃の葉にのせる

こねたもち粉を今度は月桃の葉に載せていきます。
 葉の裏側に、長細くひらっぺたく。
 通常は80〜100gとありますが、わざわざ量るのも大変なので、
 葉っぱの大きさに合わせて自分の好みでもち粉を月桃の葉にのせます。
 

C月桃の葉を包みます
muti4.jpg
 次はもち粉をのせた葉を包んでいきます。
 まずはもち粉をのせた両サイドを包み、上と下を重ねて包みます。
 逆バージョンもありで、上と下を重ねて両サイドで包む方法もあります。
 包み方によって食べやすさもかわるので、。どちらが食べやすいかは、ぜひお試しください。

D紐でしばります。
 muti5.jpg
 包んだ月桃の葉を紐でギュッと縛ります。
 ムーチーらしくなってきましたね〜。
 我が家ではタコ紐で縛りました。ビニールの紐などでもOKですよ。

Eムーチーを蒸します。
 muti6.jpg
 包んだ餅を蒸し器に入れて蒸します。
 時間は20〜30分ぐらい。 蒸し器が無い方は鍋などでも代用できますよ。

Fカーサームーチーの出来上がり!
 ムーチーレシピ
 蒸しあがったら出来上がりです!
 アチコーコーなので少しさまして食べて下さいね。
 家でも簡単に作れるカーサームーチーレシピでした。
 ムーチーの日には、子供と一緒にムーチー作りましょう〜。

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マンゴージャムの作り方・レシピ

【マンゴージャムの作り方・レシピ】

マンゴージャム

プチ贅沢な味わいを〜!1
せっかく石垣島にはマンゴーがあるのだから、島のマンゴーを使ってマンゴージャムを作ってみよう〜。

難しそうで結構簡単にできるマンゴージャム。
訳ありマンゴーや完熟前に駄目になったマンゴーなどでも美味しいマンゴージャム作れますよ。

マンゴージャムの作り方レシピを紹介です。

<マンゴージャムの作り方・レシピ>
パインジャム作りに必要な材料
・石垣島マンゴー2個(約800g) ・レモン汁 大さじ1〜2杯  ・砂糖250g  ・

【石垣島産マンゴーを使って作るマンゴージャムの作り方 手順】

mangosyamu.jpg
@「マンゴー」「レモン汁」「砂糖」などの材料を用意します。

mangojyamu1.jpg
Aマンゴーをカットし皮を剥きます

mangojyamu2.jpg
Bマンゴーの種の部分はスプーンなどで果肉部分をすくいます。

mangojyamu3.jpg
Cマンゴーの果肉をさらに小さくカットし、2つのさらに分けます。
 ※1つはミキサーにかけて、もうひとつはそのまま果肉を使います。

mangojyamu4.jpg
Dカットした果肉の1皿をミキサーに入れてペースト状にします。

mangosyamu5.jpg
E鍋にペースト状にしたマンゴーを入れます。

mangosyamu6.jpg
F続いてマンゴーの果肉と砂糖を入て中火で火にかけます。


mangosyamu8.jpg
G途中、アクがでてきますので、丁寧に取り除きます。
 ※汁が飛び跳ねて来るので、ヤケド注意!

mangosyamu9.jpg
Hレモン汁を大さじ1〜2杯分入れます。

mangosyamu10.jpg
Iさらにマンゴーを煮つめていきます。 だんだんときつね色になっていき粘り気がでてきます。

パイナップルジャム
J最後に1〜2分強火にして汁けを飛ばして、美味しいマンゴージャムの出来上がりです!

出来立てのマンゴージャムは最高に美味しいです!
その場でマンゴージャムを付けて、美味しさのあまりパン2〜3枚はペロリと食べてしまうぐらい・・・。

マンゴーのジャム、超贅沢な味わいですね。
ただ通常売られている高いマンゴーをジャムに使うのはぜいたくすぎるので、
私は安く売っている訳ありマンゴーや台風で収穫前にだめになったマンゴーなどを使って作っています。
せっかく石垣島はマンゴーの産地なんだから、食べる以外にもいろいろ試してみなければ。

通販で訳ありマンゴーを買いたい方は、こちらでも販売していますよ。(6〜7月の旬の時期)
訳あり!石垣島産完熟マンゴー販売 

いろいろなジャムを作ったりしていますが、子供たちに一番人気はやっぱりマンゴージャムですね。
マンゴージャムを作った後は、毎朝2枚ぐらいは食パンをペロリです。
私的には、ヨーグルトに入れて食べるのが好きです。 

以上、石垣島のマンゴーを使って作る「マンゴージャムの作り方・レシピ」の紹介でした。





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